Töltött kenyér Karcsi módra
Ez az a fajta recept, amit nem kell magyarázni, csak jól elkészíteni. A kelt tésztáknál a türelem fél siker: a jó állag, a szép bélzet és az illatos héj nem kapkodva születik meg. Érdemes szépen, lépésről lépésre felépíteni, mert ettől lesz benne minden a helyén.
Hozzávalók
1kg kenyérliszt, de finomlisztből is sütöttem
5 dkg élesztő
1 lapos evőkanál cukor
só
víz
2 nagy evőkanál zsír
1 nagy fej hagyma
Elkészítés
1. Mérd ki pontosan az alapanyagokat, készíts elő minden eszközt, és ha a recept sütést igényel, a sütőt még a munka elején melegítsd elő a megadott hőfokra.
2. 2 dl kézmeleg vízbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, és meleg helyen felfuttatom. Az átszitált lisztet a zsírral, sóval elmorzsolom, hozzáadom a felfutott élesztőt, a megdinsztelt hagymát. Kb. negyedórán keresztül dagasztom, ha szükséges, akkor kevés vizet még adok hozzá. Körülbelül 1-1,5 órát kelesztem, és közben elkészítem a tölteléket. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. A tészta akkor jó, ha sima, rugalmas és elválik az edény falától; kelesztésnél huzatmentes, langyos helyet válassz.
3. Zsiradékon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a felkockázott csirkemellet; amikor megpirult, hozzáadom a csirkemájat. Készre párolom. Amikor elkészült, fűszerezem. Miután kihűlt, a tölteléket készre készítem, és hozzáadok egy tojást. Ha a töltelék túl lágy, akkor zsemlemorzsát keverek még hozzá. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. A tésztát kinyújtom, beletöltöm a tölteléket, közepébe helyezem a kolbászt, majd vekni alakúra formázom. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem. Előmelegített sütőben, kb. 45-60 perc alatt készre sütöm. (Sütője válogatja, hogy mennyi idő a sütés.). Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín.
5. Amennyiben tűzhely sütőjében sütöd, figyelj, hogy olyan tepsibe helyezd, ami nem tölti ki teljes szélességében a lert - legyen a meleg levegőnek helye áramolni! A sütő aljára egy kis edénybe helyezz vizet! Garantáltan szép és egyenletes lesz a kenyered. Ne feledd vízzel megkenni sütés előtt és amikor kiveszed a sütőből a kész kenyeret! Ha szép, piros, fényes kenyérhéjat akarsz, akkor megkenheted tojássárgával. Még köményt is szoktam rászórni.
6. A kész süteményt vagy pékárut hagyd röviden hűlni, és csak utána szeleteld vagy töltsd, így szebb lesz az állaga.
Hasznos fogás: Dagasztásnál az a jó állag, amikor a tészta sima, rugalmas és már nem szakad könnyen.