Tom kha gai
Ebben a fogásban az a jó, hogy egyszerre kényelmes, otthonos és szakmailag is hálásan felépíthető. A tom kha gai lényege az, hogy a leve tiszta, kerek és arányos maradjon, miközben a thai konyha jelleg is felismerhető marad. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
50 dkg csirkemell
4 dl kókusztej
4 dl alaplé
2 tk gyömbér vagy galangal
1 szál citromnád
gomba
lime-lé
Elkészítés
1. A leves alapját mindig a hagyma, zöldség vagy fűszer rövid előkészítésével kezdd. Ez határozza meg, hogy a lé mennyire lesz tiszta és kerek ízű.
2. A fő alapanyagot a megfelelő sorrendben add hozzá: ami hosszabban fő, az kerüljön be előbb, a gyorsabban puhuló elemek pedig később.
3. Az ízesítést fokozatosan építsd fel, és a hőfokot úgy tartsd, hogy a leves inkább gyöngyözzön, mint lobogjon. A savanykás, kókuszos thai leves ettől marad harmonikus.
4. Ha sűrítés, tojásos vagy joghurtos befejezés tartozik hozzá, mindig hőkiegyenlítéssel dolgozz, hogy az állag selymes maradjon és ne csapódjon ki.
5. Tálalás előtt kóstold meg, állítsd be a savat, a sót és az aromákat. A jó leves egyszerre illatos, arányos és könnyen kanalazható.
Tipp: A kókusztejet ne forrald hosszasan, inkább finoman gyöngyöztesd.