Túrós csusza – ahogy nagyanyáink készítették
Ha van recept, amihez elég egy kis figyelem és jó alapanyag, akkor ez az. A végeredmény akkor lesz igazán meggyőző, ha minden elem a maga idejében kerül bele, és egyik sem akarja túlharsogni a másikat. A klasszikus fogásoknál külön öröm, amikor a technika is felnő az emlékekhez. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
30 dkg csuszatészta (nagykocka, fodros nagykocka, de leginkább a tört lebbencstészta)
15 dkg füstölt szalonna
25 dkg darabos tehéntúró (nem krémtúró!)
4 dl zsíros tejföl
friss kapor
só
Elkészítés
1. Mérd ki az alapanyagokat, forralj vizet vagy készítsd elő a főzőedényt, és már az elején gondold végig a műveletek sorrendjét, hogy az étel egyszerre legyen kész.
2. A tésztát sós vízbe teszem oda főni. Egy serpenyőben a kockára vágott szalonnát zsírjára olvasztom. Kiszedem a szalonnapörcöt. A megfőtt, lecsepegtetett tésztát beleforgatom a szalonna zsírjába. Kicsit együtt pirítom. Hozzáadom a túrót, a tejföl felét, és átmelegítem. Nem sütöm, csak összeforgatom. A maradék tejfölbe belekavarom a friss, apróra vágott zöld kaprot. Tálalásnál meglocsolom a kapros tejföllel, majd a tetejét megszórom a szalonnapörcökkel. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. A hideg sör vagy a finom bor elengedhetetlen kelléke a tálalásnak.
4. A végén kóstold meg, állítsd be a fűszerezést, és frissen tálald, amikor az állag még a legszebb.
Konyhai tanács: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.