Vadas marha zsemlegombóccal
A vadas marha zsemlegombóccal nem a látványos konyhai trükkökről szól, hanem a jó arányokról és a türelmes főzésről. Ha az alapanyagok megkapják a maguk idejét, a végeredmény mély ízű, rendezett és nagyon szerethető lesz.
Hozzávalók
1 kg marhafelsál
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 kisebb zeller
1 fej vöröshagyma
2 babérlevél
1 ek mustár
1 ek cukor
1 citrom leve
2 dl tejföl
só
bors
6 zsemle
2 tojás
2 dl tej
petrezselyem
Elkészítés
1. A marhahúst sózom, borsozom, és kevés zsiradékon minden oldalán megpirítom.
2. Hozzáadom a nagyobb darabokra vágott gyökérzöldségeket és a hagymát, majd együtt is átforgatom, hogy enyhe pörzsanyag képződjön.
3. Felöntöm vízzel, babérlevéllel ízesítem, és lassan, fedő alatt omlósra párolom a húst.
4. A megpuhult húst kiemelem, a zöldséges alapot pedig mustárral, cukorral, citromlével és tejföllel simára turmixolom; szükség szerint sűrítem vagy hígítom.
5. A zsemlegombóchoz a felkockázott zsemlét a tojásos tejjel, petrezselyemmel és kevés liszttel összefogom, pihentetem, majd gombócokat formázva gyöngyöző vízben kifőzöm. A szeletelt húst a mártással és a gombóccal tálalom.
A vadas mártásnál a sav, az édes és a mustáros karakter egyensúlya a lényeg; mindig kóstolva állítsd be.