Yayla çorbası
Van benne valami nagyon szerethető: nem akar többnek látszani annál, ami, mégis kifejezetten emlékezetes. A yayla çorbası lényege az, hogy a leve tiszta, kerek és arányos maradjon, miközben a török konyha jelleg is felismerhető marad. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
1 l alaplé vagy víz
8 dkg rizs
3 dl joghurt
1 tojássárgája
1 ek liszt
szárított menta
vaj
Elkészítés
1. A leves alapját mindig a hagyma, zöldség vagy fűszer rövid előkészítésével kezdd. Ez határozza meg, hogy a lé mennyire lesz tiszta és kerek ízű.
2. A fő alapanyagot a megfelelő sorrendben add hozzá: ami hosszabban fő, az kerüljön be előbb, a gyorsabban puhuló elemek pedig később.
3. Az ízesítést fokozatosan építsd fel, és a hőfokot úgy tartsd, hogy a leves inkább gyöngyözzön, mint lobogjon. A joghurtos, rizses, mentás leves ettől marad harmonikus.
4. Ha sűrítés, tojásos vagy joghurtos befejezés tartozik hozzá, mindig hőkiegyenlítéssel dolgozz, hogy az állag selymes maradjon és ne csapódjon ki.
5. Tálalás előtt kóstold meg, állítsd be a savat, a sót és az aromákat. A jó leves egyszerre illatos, arányos és könnyen kanalazható.
Tipp: A joghurtos levest soha ne lobogtasd nagy lángon.