Zellerkrémleves
Ilyen receptekből látszik igazán, mennyit számít a jó arányérzék a konyhában. A jó levesnél sokat számít, hogy az alapíz tiszta maradjon, és minden kanálban legyen mélység. Ha türelmesen dolgozol, a végén egy kerek, örömteli fogás kerül az asztalra.
Hozzávalók
0,5 kg zeller
2 sárgarépa
1 nagy petrezselyem
1 kisebb hagyma
3 cikk fokhagyma
1 kis csokor friss petrezselyemlevél
2 dl tejföl
só
fehér bors
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A zellert apróra vágom a hagymával, fokhagymával. Főni teszem 1 liter sós vízbe. A sárgarépát, petrezselymet és kevés zellert egyforma kis kockákra vágom, és egy külön edénybe, kevés sós vízzel, főni teszem. Ez lesz a levesbetét. Amikor a zeller puhára főtt, leszűröm a zöldség levét, amit hozzáadok a zellerhez. A zöldséget félreteszem. A zelleres levesalaphoz hozzáadom a tejfölet; felfőzöm vele. Majd beleteszem a fehér borsot, ha még szükséges, sózom. Botmixerrel pépesítem. Ha szükséges, akkor még vízzel hígítom. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
3. A krémlevest én soha nem szűröm. Úgy szeretem, ha jó rostos. Beleteszem a megfőtt zöldséget, apróra vágott friss petrezselyemlevelet... és hamm! megeszem. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
4. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Egy séfes megjegyzés: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.